Recette: Toad In The Hole

J’avais decrété que c’était le printemps mais quand il s’est mis a neiger cet après-midi je me suis rendue à l’évidence: ce soir, il nous fallait de la cuisine anglaise hivernale.

Le Toad In The Hole, autrement dit le Crapaud Dans Son Trou, est un classique anglais des familles, un peu trop roots même pour les gastro-pubs. Le plat est une déclinaison ancestrale sur quelques piliers britanniques: la saucisse, le jus et le féculent. La saucisse, tel le crapaud dans sa tanière, est incrustée dans une couche de pâte à Yorkshire pudding, croustillante sur les bords et moelleuse au milieu, qui se détrempe dans le jus aux oignons.

Recette pour 3 personnes:
(préparation: 45 minutes)

6 saucisses de porc de bonne qualité. De Toulouse, ou meme des chipolatas.

La pate:
75g de farine
1 oeuf
75 cl de lait
55cl d’eau

Le jus aux oignons:
2 petits oignons
1 cuiller à café de sucre
1 cuillerée à café d’huile d’arachide
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillerées à soupe de Worcester Sauce
500 ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillerée à café de farine
Sel, poivre

Accompagnement:
500 g de carottes coupées en dés
1 broccoli divisé en petits bouquets
6 grosses patates épluchées et coupées en morceaux

Préparer le jus: Chauffer le four thermostat 7. Emincer les oignons, les disposer dans un plat, les saupoudrer de sucre et ajouter l’huile, mélanger et mettre au four. Laisser rotir les oignons 5-10 minutes, et les sortir quand ils sont dorés sur les bords.

Cuire les patates à l’eau, et les carottes et broccolis à la vapeur.

Chauffer le grill du four. Disposer les saucisses sur le grill sans les piquer, et les faire griller environ 15 minutes en les retournant pour qu’elles dorent sur tous les cotés.

Cuire les patates à l’eau, et les carottes et broccolis à la vapeur.

Pendant que les saucisses dorent, préparer la pâte: mettre la farine en puits dans un saladier, verser et incorporer l'oeuf. Mélanger le lait et l’eau, verser progressivement dans la pâte en fouettant pour éviter les grumeaux. Bien battre, puis saler et poivrer.

Quand les saucisses sont cuites, éteindre le grill et mettre le four sur thermostat 7. Verser une cuillerée à café d’huile dans un plat à gratin, et le mettre dans le four. Quand l’huile est bien chaude et commence à fumer, verser la pâte dans le plat, puis y placer les saucisses. Enfourner pour 20 minutes: au contact de l’huile très chaude, la pâte va monter autour des saucisses.

Pendant ce temps préparer le jus: dans une casserole sur feu doux, mélanger les oignons rotis, la moutarde, la Worcester Sauce et la farine. Quand la farine est intégrée au reste du mélange, ajouter les 500 ml d’eau et le cube de bouillon. Saler et poivrer, laisser mijoter.

Quand les patates sont cuites, les réduire en purée avec du lait chaud et du beurre.

Quand la pate à saucisses est dorée autour et encore tendre au milieu, sortir le plat du four. Servir les saucisses dans leur pâte avec les légumes et la purée, et arroser avec le jus aux oignons.

La recette est empruntée a Delia Smith, grande pretresse de la cuisine anglaise.

Je dois admettre que mon Yorkshire pudding était un peu plat, ce qui fait que sur la photo le tout ressemble plus a une tarte a la saucisse qu'a un crapaud dans son trou. Si vous avez le choix, utilisez un plat un peu plus étroit pour que la pate soit plus épaisse. Mais le mariage entre les saucisses, la pate croustillante et le jus aux oignons sur les petits légumes était parfait et réconfortant. Le printemps peut prendre son temps.