God Save The Quiche

Pudding aux fruits rouges de sweet baby James

2007-06-12T12:57:00.000Z

Eric a trouvé un gourou en la personne de James Martin, le chef de chez la BBC qui présente Saturday Kitchen tous les samedi matins. C’est vrai que si j’étais un mec, Sweet James serait un peu le modèle de qui je voudrais être à quarante ans. L’oeil bleu en coin, la carrure rassurante mais sportive, le cheveu juste bien en bataille, la collection de chemises Ralph Lauren, l’after shave discret… C’est un Jaimie Oliver qui a réussi la transition dans la quarantaine – Jaimie Oliver s’empâte grave, vous avez remarqué? James, bien dans sa virilité, préside dans sa cuisine à une atmosphère de camaraderie détendue, rien à voir avec les explosions hormonales des chefs alpha-mâles genre Gordon Ramsay: c’est le genre de gars qui t’apporte une bière pendant qu’il fait chauffer le barbecue.

Eric aurait pu choisir pire gourou, parceque depuis qu’il s’est acheté son dernier livre de recettes, Desserts, on a droit à un festival de gateaux trop bons. Le livre est tiré de la dernière émission de James Martin sur la BBC, Sweet Baby James, qui est consacrée uniquement aux desserts – l'homme, toujours parfait, est resté en contact avec son coté féminin et sucré.

L’émission est impossible à regarder sans pousser des râles (rhaaa, le fondant de chocolat au fenouil confit! le cheesecake au gingembre! le pudding au toffee!). C’est très bien foutu parceque en une demi-heure il enchaine quatre ou cinq desserts sans perdre de temps. Et il explique tous les mini-tours de magie qui en jettent, du genre caramel filé, tuiles en tire-bouchon, praliné, et tranches de fruits séchées au four.

Hier, donc, Eric nous a fait le Pudding aux fruits rouges et a la crème fraiche, et il y avait longtemps que je n’avais ainsi kiffé un dessert. Seuls les Anglais connaissent les cent façons de faire un dessert avec du pain de mie. C’est ultra-facile à faire, c’est beau, ca ne cuit pas, et c’est ce qu’il vous faut quand il fait chaud. Faites-le!

Il vous faut:
400g de fruits rouges surgelés
50g de sucre glace
10 tranches de pain de mie blanc
1 petit pot de crème fraiche
1 barquette de chaque de fraises, myrtilles, framboises et groseilles

Mettre au mixer la moitié des fruits rouges surgelés et les réduire en coulis. Sucrer selon votre goût. Tapisser 4 petits ramequins avec du film alimentaire.

Enlever la croute du pain de mie et découper dans les tranches des ronds de la meme taille que le fond des ramequins.

Tremper une face des ronds de pain dans le coulis de fruits et en tapisser le fond de chaque ramequin, avec la face imbibée de fruits vers l’extérieur. Recouvrir les cotés des moules de tranches de pain elles aussi trempées dans le coulis, toujours en gardant le coté rouge vers l’extérieur.

Remplir à moitié chaque pudding avec le reste des fruits décongelés, ajouter une cuillerée de crème fraiche. Recouvrir du restant de fruits avec leur jus, et finir par un autre rond de pain imbibé.

Réfrigérer les puddings pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Pour servir, retourner les puddings sur les assiettes à dessert. Verser dessus le restant de coulis de fruit, répartir les fruits frais autour de chaque pudding et soupoudrer de sucre glace.
Eric a servi ça avec de la glace à la vanille, prouvant en cela qu’il était capable de surpasser son gourou. J’ai hate de voir ce qu’il va donner à quarante piges.

Le site de James.

Le bouquin.

Babylone bio

2007-06-07T09:21:00.000Z

Whole Foods, le géant du bio americain, a ouvert hier son premier megastore en Europe, sur South Kensington High Street!

Leurs génies du marketing n’ont pas du aller chercher bien loin avant de choisir Londres: amour de la bouffe gadget de luxe + pouvoir d’achat à ne savoir qu’en faire + obsession du shopping + mode du bio passée depuis un moment du bobo au mainstream = choux gras assurés.

Le Guardian appelle ca le Disney World du foodie. Imaginez Lafayette Gourmet mais sur trois étages, avec bars à sushi, bars à mezzes, barbecue marocain (un méchoui au rayon frais, trop fort!), salon de beaute bio, et dans le sous-sol des pyramides de fromages, jambons et legumes à pedigrée. C'est Babylone!

L'ouverture du magasin hier a declenché comme il se doit une mini-émeute, mieux que le lancement de la collection de Kate Moss à Topshop le mois dernier. J'aurais aimé voir les bourgeoises de Chelsea fraichement sorties de leur cours de pilates s'arracher les pains au muesli, et les combats de catch dans le hoummous de haricots borlotti à l'huile d'argan extra-vierge.

Je fais ma fine bouche mais j’ai trop hate de me précipiter à South Kensington et de pouvoir enfin faire mes courses dans le même magasin que Adam the Amateur Gourmet, mon gourou new-yorkais du food blogging!

Whole Foods, 63-97 Kensington High Street, London, W8 5SE.

Faites des gateaux

2007-06-05T10:49:00.000Z

Les nymphettes brooklynoises de Au Revoir Simone preparent des cookies avec leurs blanches mains et vous invitent à leur goûter.

Je décrète ici-même que Sad Song, par Au Revoir Simone, va etre une de mes chansons préférées de l'été.

Happy breakfast

2007-06-04T13:12:00.000Z

Mesdames et Messieurs, voici à votre gauche Conrad V, l’homme qui prepare tous les week-ends et parfois la semaine des petits déjeuners de tout premier choix. A votre droite le jeune Adrien P, dont l’humeur matinale s’est amelioree de 145% grace auxdits petits dejeuners.

Ce week-end, un fleuron du breakfast New Yorkais: les oeufs benedict.

La formule est la suivante:

- muffins grillés
- bacon
- oeufs pochés
- sauce hollandaise (ici on la trouve toute prete au rayon frais, c’est très bon et que celui qui est pret a preparer une sauce hollandaise au petit dejeuner jette la premiere pierre)

Pour les demandes en mariage, c’est ci-dessous (les serveurs de blogger vont-ils tenir le choc?).

Say cheese!

2007-05-23T13:07:00.000Z

Le British Cheese Board (saluons l'admirable jeu de mots que nous vaut le double sens du mot "board", et qui fait que BCB veut dire à la fois Conseil du Fromage et Planche à Fromage) - le BCB, donc, est la voix du fromage britannique, et a pour vocation d'eduquer le public sur les bienfaits de la consommation de fromage.

On y apprend:

- Que le fromage préféré des Anglais est le Cheddar

- Que l'Angleterre produit 700 fromages differents – j'en conclus que nous Francais devrions arreter de faire les malins avec notre histoire d’un fromage par jour de l’année

- Que la France est quand meme en tete de la consommation européenne de fromage, avec 24.1kg par an et par tête (de meule), contre 9.8kg au Royaume-Uni

- Que manger du fromage avant de se coucher ne donne pas de cauchemars, contrairement une vieille légende qui remonte à Dickens. Au contraire les acides aminés contenus dans le fromage ont un effet bénéfique sur le stress et favorisent le sommeil. Une étude scientifique menée par le BCB montre cependant que le brie donne lieu à des reves plus relaxants, alors que le cheddar induirait une tendance à rever de célébrités. Et maintenant que j’y pense, c’est vrai que la dernière fois que j’ai mangé du cheddar, j’ai revé que je mangeais une fondue savoyarde avec Robbie Williams.

Ils ont aussi une belle section de cheese porn a telecharger pour vos fonds d'ecran, avec gros plan sur les alveoles et petit cracker au coin de l'assiette. Et bien sur une collection de recettes à base de. J'essaierais bien notamment les muffins au double gloucester et cheddar fermier (a suivre...).

The Brew House Cafe at Kenwood House

2007-05-22T16:30:00.000Z

Moi, tant que j’aurai à portée de métro le parc de Hampstead Heath, ses collines et ses arbres, son lac juste pour les filles, ses roses, ses cerfs-volants, ses orties, ses écureuils et ses forêts pour se perdre, je serai contente à Londres.

C’est la balade idéale pour un dimanche: on peut se raconter qu’on est à la campagne, jusqu’au moment où l’on arrive en haut de la colline et qu’apparait en panoramique toute la splendide grisaille de la ville.

Tout au Nord du parc il y a le manoir de Kenwood House, il parait qu'ils ont des Rembrandt (mais je suis là pour me raconter que je suis en week-end dans le Wiltshire, pas pour faire le rat de musée). Il y a des familles en excursion partout, Laure me dit qu’elle a l’impression d’etre en voyage scolaire, et moi j'ai l'impression d'etre sa correspondante.

Mais surtout il y a le Brew House Café, la cafeteria /sandwicherie /salon de thé de Kenwood House. Ils servent des plats chauds, des soupes, des salades, des paniers de pique-nique à emporter, et des patisseries very delicious. C’est bon, c’est bio et c’est pas la ruine, et surtout ca permet de déjeuner dans le very charming jardin du manoir, au milieu des vieilles roses et des plantes grimpantes.

On s’est pris chacune une gigantesque assiette de saucisses parfaitement grillées (on est bien d'accord: c'est quand la peau croustille et que la viande est hachee en gros morceaux avec pas trop de gras), avec du chutney aux oignons rouges et du chou vert braisé, c’était très réussi. Et notre scone en dessert était un peu sec mais on a décidé de lui pardonner tellement il était beau.

Notre voisin de table (toujours des Francais à la table d’a coté, jamais moyen d’etre en paix pour faire des commentaires douteux sur nos saucisses) s’appellait Pascal Danaë, il fait chanteur, et son disque s'appelle London-Paris (donc le lien s'impose meme si ca n’est pas exactement ma tasse de thé).

Brew House Cafe, ouvert tous les jours, Kenwood House, Hampstead Heath.

Paté de lapin in the park

2007-04-22T22:24:00.000Z

Pendant que la France était aux urnes, nous avons tenu un pique-nique de soutien sur les pelouses de Primrose Hill. La chaleur n’était pas exactement au rendez-vous mais le pique-nique londonien est avant tout une affaire de conviction, l’important étant d’aérer ses tongues et de profiter de la beauté des parcs.

J’ai préparé pour l’occasion une terrine de lapin. Pas évident de trouver un lapin dans ce pays, et pas moyen de le faire désosser par mon boucher, donc j’ai acheté un beau couteau à lame pointue et j’ai dépecé le bestiau de mes propres mains. Mais à part ca, la fabrication du paté est ultra-facile – à la portée de n’importe quel électeur de Sarkozy.

La recette vient du très joli bouquin de Simon Hopkinson, Roast Chicken and Other Stories. Le livre est rempli de recettes dans le genre gaulois retro (blanquette de ris de veau, tripes a la lyonnaise, salade nicoise, pigeon aux petits pois, cervelles sauce gribiche, etc.) revisitées par un anglais passionné de cuisine domestique.

1 lapin désossé avec le coeur et le foie (au total environ 225g de viande)
300g de ventre de porc
75g de filet de porc
4 tranches de bacon
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de sauge hachée
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de chapelure
½ verre de cognac (moi j’ai pris du whisky)
50 g de beurre
Sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 3.

Couper les viandes en petits dés et les hacher ensemble au couteau (ca prend un peu de temps mais la texture est meilleure qu’en hachant les viandes au mixer).

Faire revenir l’oignon et l’ail dans du beurre, et les ajouter au mélange de viandes. Incorporer l’oeuf, la chapelure et la sauge. Poivrer et saler – il faut saler plutot bien pour que la terrine ne soit pas fade une fois froide.

Verser dans la terrine, bien tasser et couvrir d’un papier d’aluminium. Verser de l’eau dans la lèchefrite du four (ou dans un plat plus grand que la terrine) et faire cuire la terrine au bain-marie pendant 1h30.

Sortir la terrine du four. Pendant qu’elle refroidit, poser des poids dessus (des boites de conserves font très bien l’affaire) pour la tasser.

Servir avec des cornichons.

La terrine se garde sans problème pendant une grosse semaine dans le frigo, elle en devient meme meilleure chaque jour - le plus dur etant de ne pas la pulveriser des le premier pique-nique.

- notez bien la concupiscence du panel de pique-niqueurs, qui comporte pourtant un(e) vegetarien(ne) incapable de toucher un cheveu de la tete d'un lapin. Mais c'etait peut etre les cornichons qui lui faisaient cet effet.

Bon, et le resultat des elections n'est pas si consternant que ca donc on a bien fait de prendre l'air au lieu de rester a la maison a s'arracher les cheveux.

Retour des Indes: gateau pistache et cardamome

2007-04-17T22:47:00.000Z

Me revoici aux manettes après cette interruption momentanée de God Save the Quiche pendant les deux semaines de mon voyage en Inde, pour cause d’incompatibilité des ordinateurs indiens avec Blogger. C’est bien dommage, parceque j’aurais pu écrire des pages et des pages lyriques sur le Kama Sutra gustatif qu’ont été ces deux semaines.

Pour rattraper et retenir un peu des gouts de l’Inde, voici une recette à la cardamome. J’en ai ramené un paquet, et il suffit que je le respire de temps en temps pour que me reviennent les verres de thé massala brulant, lacté et sucré; le marché aux épices de Mysore; le riz au lait parfumé en dessert. En plus d’etre un pilier de la cuisine indienne sucrée et salée, la cardamome se machouille n’importe quand, seule pour rafraichir l'haleine, ou pour aromatiser le paquet de feuille de bétel, le paan, qui se chique et fait des beaux crachats rouges.

La cardamome que j’ai rapportée, je l’ai vue pousser de mes yeux. Je n’avais aucune idée de à quoi ressemble un plant de cardamome – c’est une espèce de touffe de feuilles en lance qui pousse sous le couvert de la foret, avec les plants de café et de vanille. La plantation bio ou je l’ai achetée se vante de n’utiliser aucuns engrais ou pesticides, grace à la bonne santé de sa population d’araignées dévoreuses de parasites – moins sympa quand on les rencontre dans sa chambre - et à la bouse des vaches sacrées.

Gateau à la pistache et cardamome

250g de pistaches non salées
110g de farine avec poudre levante
1 cuillerée à café de graines de cardamome
20 cl de lait
170g de beurre ramolli
225g de sucre
3 oeufs

Chauffer le four thermostat 7.

Décortiquer les pistaches (pour vous accompagner dans cette tache ingrate je recommande l’écoute de Bollywood Music Radio). Si vous n’avez trouvé que des pistaches salées, les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante et les rincer. Hacher les pistaches finement au mixer.

Dans le bol du mixer, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à former une pommade. Incorporer les oeufs un par un, puis le lait.

Moudre la cardamome. Ajouter à la pate les pistaches, la cardamome moulue et la farine.

Verser dans un moule tapisse de papier sulfurise et enfourner pour 20-30 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau).

Et vous pouvez acheter la caramome bio de Mademoiselle Sujata en direct des collines du Kodagu ici.

And ze winner is...

2007-03-26T17:22:00.000Z

Le Observer Food Monthly de ce week-end publie le best-of annuel de leurs restos préférés. Plein de bonnes adresses à Londres:

- Meilleur restaurant: Canteen (2 Crispin Place, E1 - 0845 686 1122)
Le resto a ouvert l'an dernier dans la partie renovée du marché de Spitalfields. La construction de l'extension archi-aseptisée sur le coté du vieux marché victorien m'a un peu brisé le coeur, mais j'ai entendu beaucoup de bien de Canteen qui sert des classiques 'Modern British' bien robustes: pies en tous genres, sunday roasts, rognons et parait-il un très bon petit dejeuner, à des prix de cantine.

- Finaliste: Maze (10-13 Grosvenor Square, W1 - 020 7107 0000)
L’autre finaliste est nettement plus luxueux: Maze est le dernier en date des restos de Gordon Ramsay, ex-footballer, chef étoilé et sex-symbol télévisé. Le menu joue sur le gimmick culinaire de l'année dernière: le tapas. Entendez par la que les plats sont proposés en assortiment de petites portions plutot que suivant le canon entrée-plat-dessert. C'est la grande frime en ce moment a Londres, ils font ca partout, et ca évite les affres d'avoir a choisir un plat. Le chef a été formé par le grand sorcier ibérique Ferran Adria chez El Bulli. Je prends note, dans la categorie "pour quand Google me rachetera mon blog".

- Meilleur petit dejeuner: Smiths of Smithfields
Ca ne me serait pas venu a l'idée de prendre mon petit dejeuner dans cet énorme night club/resto. SOS fait face a la halle a la viande de Smithfields Market, les city boys y vont chasser la chair fraiche au bar du rez-de-chaussee et engouffrer de la barbaque au resto à l'étage. Il semble que le Smiths All Day Big Breakfast vale le detour, je m'en souviendrai si je me réveille d'humeur carnivore.

- Meilleur spot: The Portrait Restaurant (National Portrait Gallery, St Martin's Place, WC2 - 020 7312 2490)
Un cafe-restaurant au dernier etage de la National Portrait Gallery - pour la vue plongeante sur la colonne de Nelson et les pigeons de Trafalgar square. D'apres les critiques que j'ai vues ailleurs, a mon avis mieux vaut s'en tenir a une petite salade ou un dessert: c'est cher et la cuisine n'atteint pas des sommets.

- Meilleur Nouveau: Acorn House (69 Swinton Street, WC1 – 020 7812 1842)
La preuve que les principes nourrissent leur homme. En plus des produits bio, materiaux recyclés ou inoffensifs, électricité renouvelable et projet de formation des jeunes du quartier, en plus de tout ca, il parait que les eco-warriors du Acorn House servent de la TRES bonne bouffe. Et en plus ils font leur compost sur le toit de l’immeuble d’en face (maintenant je sais comment on fait du compost en ville), si bien qu’il ne sort de leurs cuisine qu’un demi sac de poubelles par jour! Et en plus c’est près de chez moi! Je vous raconterai.

- Meilleur 'Sunday Lunch': The Petersham Nurseries Cafe (Petersham Road, Richmond - 020 8605 3627)
A essayer au printemps. Dejeuner dans la serre d'une pépinière, au milieu des roses anciennes et des abeilles, ca vaut bien une expédition en metro jusqu'a Richmond.

- Meilleur bar: Gordon's Wine Bar (47 Villiers Street, City of Westminster - 020 7930 1408)
Le plus vieux bar a vin de Londres, resté tel quel depuis 1890: un bizarre labyrinthe de voutes souterraines, niches, cryptes et tonneaux, éclairé à la bougie. Idéal pour vos enterrements de vie de garçon, conspirations et messes noires.

- Meilleur vegetarien: Rasa (55 Stoke Newington Church Street - 020 7249 0344)
Je vous l’avais bien dit! Le grand frère végétarien du sublime restaurant du Kerala.

Recette: Toad In The Hole

2007-03-20T22:01:00.000Z

J’avais decrété que c’était le printemps mais quand il s’est mis a neiger cet après-midi je me suis rendue à l’évidence: ce soir, il nous fallait de la cuisine anglaise hivernale.

Le Toad In The Hole, autrement dit le Crapaud Dans Son Trou, est un classique anglais des familles, un peu trop roots même pour les gastro-pubs. Le plat est une déclinaison ancestrale sur quelques piliers britanniques: la saucisse, le jus et le féculent. La saucisse, tel le crapaud dans sa tanière, est incrustée dans une couche de pâte à Yorkshire pudding, croustillante sur les bords et moelleuse au milieu, qui se détrempe dans le jus aux oignons.

Recette pour 3 personnes:
(préparation: 45 minutes)

6 saucisses de porc de bonne qualité. De Toulouse, ou meme des chipolatas.

La pate:
75g de farine
1 oeuf
75 cl de lait
55cl d’eau

Le jus aux oignons:
2 petits oignons
1 cuiller à café de sucre
1 cuillerée à café d’huile d’arachide
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillerées à soupe de Worcester Sauce
500 ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillerée à café de farine
Sel, poivre

Accompagnement:
500 g de carottes coupées en dés
1 broccoli divisé en petits bouquets
6 grosses patates épluchées et coupées en morceaux

Préparer le jus: Chauffer le four thermostat 7. Emincer les oignons, les disposer dans un plat, les saupoudrer de sucre et ajouter l’huile, mélanger et mettre au four. Laisser rotir les oignons 5-10 minutes, et les sortir quand ils sont dorés sur les bords.

Cuire les patates à l’eau, et les carottes et broccolis à la vapeur.

Chauffer le grill du four. Disposer les saucisses sur le grill sans les piquer, et les faire griller environ 15 minutes en les retournant pour qu’elles dorent sur tous les cotés.

Cuire les patates à l’eau, et les carottes et broccolis à la vapeur.

Pendant que les saucisses dorent, préparer la pâte: mettre la farine en puits dans un saladier, verser et incorporer l'oeuf. Mélanger le lait et l’eau, verser progressivement dans la pâte en fouettant pour éviter les grumeaux. Bien battre, puis saler et poivrer.

Quand les saucisses sont cuites, éteindre le grill et mettre le four sur thermostat 7. Verser une cuillerée à café d’huile dans un plat à gratin, et le mettre dans le four. Quand l’huile est bien chaude et commence à fumer, verser la pâte dans le plat, puis y placer les saucisses. Enfourner pour 20 minutes: au contact de l’huile très chaude, la pâte va monter autour des saucisses.

Pendant ce temps préparer le jus: dans une casserole sur feu doux, mélanger les oignons rotis, la moutarde, la Worcester Sauce et la farine. Quand la farine est intégrée au reste du mélange, ajouter les 500 ml d’eau et le cube de bouillon. Saler et poivrer, laisser mijoter.

Quand les patates sont cuites, les réduire en purée avec du lait chaud et du beurre.

Quand la pate à saucisses est dorée autour et encore tendre au milieu, sortir le plat du four. Servir les saucisses dans leur pâte avec les légumes et la purée, et arroser avec le jus aux oignons.

La recette est empruntée a Delia Smith, grande pretresse de la cuisine anglaise.

Je dois admettre que mon Yorkshire pudding était un peu plat, ce qui fait que sur la photo le tout ressemble plus a une tarte a la saucisse qu'a un crapaud dans son trou. Si vous avez le choix, utilisez un plat un peu plus étroit pour que la pate soit plus épaisse. Mais le mariage entre les saucisses, la pate croustillante et le jus aux oignons sur les petits légumes était parfait et réconfortant. Le printemps peut prendre son temps.

Casseroles et amplis

2007-03-19T21:59:00.000Z

Une nouvelle émission en ligne, Dinner With The Band, réconcilie les vertus domestiques avec la musique du diable. Sam Mason, le chef-présentateur assez pétasse-rock avec ses tatouages et son bouc impeccables, reçoit les groupes dans sa cuisine à New York et prépare un plat en leur compagnie avant de taper le boeuf (bourguignon) le temps que ca mijote, après quoi on déguste le diner.

La recette du jour, préparée par le groupe The Cloud Room: magrets de canard et gnocchis au gruyère. Le chanteur roule les gnocchis sous ses cals de guitariste pendant que ses collègues pas convaincus picolent des bières à l’arrière plan. On notera que Sam Mason parvient à naviguer dans la farine sans en mettre un grain sur son t-shirt noir impeccable.

Je ne suis pas très d’accord avec la combinaison canard/gnocchi/fromage, et le groupe est un peu insipide, mais mais j’aurais bien voulu avoir l’idée avant. J’ai toujours rêvé d’inviter Pete Doherty à la maison pour lui préparer une bonne soupe de légumes.

Et vous, quelle est la combinaison gastro-musicale de vos reves?

(repéré sur La Blogothèque)

Globalisation

2007-03-15T22:50:00.000Z

Ce blog est en danger. Monoprix complote pour me priver de toute chance de faire la maline avec mes produits anglais super pointus et trop design.

L'autre jour, Fabienne attirait mon attention sur le fait que les tisanes du Dr Stuart étaient en vente libre au Monop de la rue de Rennes. Et lundi à celui de République, en quête de denrées bien Francaises, je tombe sur des rangées entières de Gü au rayon froid.

Gü, c'est le dessert qui m'a donné foi dans l'expatriation. Quand j'avais 12 ans je ramenais de chez ma correspondante anglaise un brillant à lèvres du Body Shop, une gomme parfumée à la fraise et une belle boite de thé pour mémé, c’était la classe. Le Gü relève du même culte snob du gadget d’Outre-Manche, mais en plus bon.

Même pas besoin de préparer un dessert quand Sainbury vend ces divins puddings au chocolat noir bien noir qui après 2 minutes au micro-ondes se gonflent et bouillonnent et s'écoulent tout fumants au premier coup de cuiller. Les Gü sont servis dans de charmants pots en verre, que je ne jette jamais parceque ca peut toujours servir: chaque placard que j'ouvre dans ma cuisine laisse échapper une avalanche de petits ramequins.

Encore une fois, je suis tombée victime du packaging. Trop malin, le nom. Et trop bien vu, les emballages noirs et tout le marketing ciblé tout droit sur l'Adulte Qui Sait Vivre (il doit bien y avoir un acronyme de pubards pour ca). Rien à voir avec l'érotisme lourdingue des pubs Magnum. Le Gü est de bon goût, notez le trema scandinave qui dénote un hédonisme minimaliste de bon aloi.

Mais depuis que je sais que le Gü est en vente libre avec les compotes Andros, mon snobisme en prend un coup. Si ca continue, ils vont ouvrir un Topshop au Forum des Halles, et cette fois je n’aurai plus qu’à aller m’exiler à Dijon.

Scones à Pigalle

2007-03-12T11:42:00.000Z

Dimanche à Paris. Pour traiter en douceur mon dépaysement Agathe m’offre un sas d’anglitude et m’emmène bruncher à la Rose Bakery rue des Maryrs. Il y a une pyramide de scones au comptoir, des meules de stilton du fromager Neil’s Yard de Covent Garden et des bouteilles de jus de pomme du Kent, les memes qu’au marché bio à Islington. Les oeufs à la coque sont servis avec des petits pots de Marmite. Je mange des scones à Pigalle et du cassoulet à Islington, that’s the story of my life.

Rose Bakery, 46 rue des Martyrs, 75009 Paris.

Bling curry

2007-03-07T23:16:00.000Z

Le bonheur d'un bon take away curry livre a la maison, un chicken dopiaza bien gras dans sa barquette en alu avec une pile de nans et une bouteille de Cobra tiede, n'est plus le privilege de l'Englishman. Le rappeur americain Kanye West le prouve cette semaine en se faisant livrer un take away depuis le Pays de Galles.

Le chef du curry house British Raj a cote de Newport a ete expedie hier a New York pour preparer un festin indien dans 'un lieu tenu secret' pour Kanye et 10 membres de son entourage.

Ca ne semble pas tres bling a priori, un take away pour 10, mais pour l'occasion le chef va preparer un poisson de 1m50 en sauce tandoori. Ca fait une tres grande barquette en papier d'alu.

La soupe de Boy George

2007-03-06T22:00:00.000Z

Que font les stars anglaises des annees 80 pour se reconvertir? Kim Wilde s'est lancée dans le jardinage, et Boy George ecrit des livres de cuisine. J'ai trouvé The Karma Cookbook dans une solderie de bouquins, pour juste 2 pounds.

Le livre est sorti en 2001, et renferme quelques photos hilarantes dans le genre glamour végétarien. George y raconte comment la cuisine macrobiotique l'a sauvé d'un regime désastreux à base d'oeufs au bacon, de viandes en sauce et d'héroine. Le livre comporte un taux alarmant de recettes à base de tofu, mais j'ai trouvé une recette qui m'a fait envie: la soupe aux poires et au panais.

Le panais (parsnip en anglais) est un délicieux légume tres commun en Angleterre, où il se mange roti au four ou en soupe. Il ressemble, à l'instar de Boy George, à une grosse carotte blanche. La preuve en images:

Soupe aux panais et aux poires:
1 petit oignon emincé
5 panais coupes en dés
4 poires pelées et coupées en morceaux
Sel, poivre
1 cuill a soupe d'huile d'olive

Chauffer l'huile dans une casserole, et faire revenir l'oignon. Après une minute, ajouter les panais et les faire revenir. Saler, poivrer, et ajouter un litre d'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les poires et cuire encore 10 minutes à feu doux. Mixer la soupe et servir.

La recette conventionnelle marie les panais avec des pommes - quel grand fou ce Georges! Mais la poire donne une texture plus veloutée et un gout légèrement plus sucré.

The Karma Cookbook (en offre speciale avec l'autobio de Boy George).

Le syndrome du muffin

2007-03-05T18:15:00.000Z

Bientot le printemps, et avec lui le grand retour du Muffin Top!

Le vrai, l'unique, dont la femme britannique a le secret, et qui tient à l’équation suivante:

Jean taille basse trop serré + top trop court + abus de bière = un bourrelet lombaire qui n'est pas sans rappeler la pate levée débordant au-dessus de la collerette du muffin.

Urban Dictionary, l'observatoire du lexique contemporain, nous donne un joli exemple de l'expression prise dans son contexte:

Man, look at Joanie over there with those skanky jeans on, she sure has a wild case of muffin top.

Pub poetique

2007-03-04T21:56:00.000Z

Le gastropub n’est pas une maladie, c’est juste un pub où l’on mange bien. Les gastropubs sont apparus en Angleterre en meme temps que le Blairisme, et ont remis la cuisine prolétaire sur la table des classes élégantes fatiguées du sushi des années Thatcher. La tendance a commencé avec The Eagle à Farringdon – je vous y emmènerai plus tard – et depuis Londres a vu maints vieux ‘boozers’, dépouillés de leur moquette et de leurs frites rances, tourner gastro. La cuisine est rustique, faite à base d’ingrédients locaux, et emprunte souvent au bistro francais et à la trattoria italienne.

Le Charles Lamb est un petit pub d’angle caché dans une rue d’Islington, tout près du canal et de ses péniches. Je voulais l’essayer depuis un moment, Time Out lui a décerné l’année dernière le titre de finaliste au prix du meilleur gastropub.

Charles Lamb (1775-1834) était un critique littéraire romantique, compagnon de route de Coleridge, Wordsworth et autres échevelés. Une citation de lui est accrochée au mur: ‘Asparagus inspires gentle thoughts’. Et en effet les murs couleurs d’asperge du Charles Lamb inspirent de douces pensées, très propices aux déjeuners paresseux du samedi. Les locaux discutent au bar, un rayon de soleil entre par les petits carreaux de la fenetre et de la country music brinquebale en arrière-plan.

L’ardoise du menu de samedi affiche quelques canons british – fish pie, cornish pasties (chaussons à la viande hachée), kedgeree (riz au haddock) – et d’autres options continentales un peu hétéroclites: aubergines farcies, légumes rotis et halloumi grillé, soupe de betteraves au raifort et meme du cassoulet. La terrine de jambon au persil, piquée de capres dans une gelée légère, est fraiche et nette. Elena a du défendre ses foies de poulet face à une attaque de bouts de pain contre sa sauce à la crème et au porto. Et le cassoulet était tout a fait respectable, en tout cas pas de quoi se plaindre à l'Ambassade de France.

Une seule recommandation: il est deconseille de nourrir Masha, la chienne pitbull du pub, qui a des problemes de poids.

J'ai perdu mes photos - l'image ci-dessus est emprunte au site web du pub.

The Charles Lamb
16 Elia Street, London, N1 8DE

Les tisanes du Dr Stuart

2007-03-03T11:06:00.000Z

Comme on le sait, ce qu'il manque aux anglais en culture gastronomique, ils le rattrapent en genie du packaging. En ce moment je suis obsedee par les tisanes du Dr Stuart. Mon pretexte est que les plantes ont des vertus ancestrales et que ca ne me fait pas de mal de me calmer sur la cafeine, mais la verite est simple: je suis accro a leurs nouveaux emballages. Les illustrations entre dada et Monty Python me ravissent, et il me faut toute la collection. Oui, meme la tisane a la valeriane qui fait dormir, et l'infusion laxative.

Si vous demandez gentiment je vous en ramenerai un paquet a mon prochain passage a Paris.

Sex, cheddar and rock'n roll

2007-02-28T17:28:00.000Z

Vous avez jusqu'a ce soir, minuit pour pre-reserver vos tickets pour le festival de Glastonbury!

Le festival revient dans les collines du Somerset du 22 au 24 juin apres une annee de jachere. L'Angleterre y celebre dans une ambiance baba cool la pugnacite de sa scene rock et la resistance de sa jeunesse au cidre extra-fort et aux intemperies. Les rumeurs nous promettent cette annee a l'affiche The Who, les Arctic Monkeys, The Arcade Fire, et les usual brit suspects: Kasabian, Kaiser Chiefs et autres Babyshambles.

Michael Eavis, le fermier aux allures de hobbit qui organise chaque annee le festival dans les pres de Worthy Farm, est une figure mythique de la scene rock british.

Et que font les vaches du gars Eavis une fois remises de leur gueule de bois, une fois que la scene est demontee, que Kate Moss a remballe sa tente et que les gobelets en carton ont ete ratisses? Elles font du lait. Le site de Glasto vous propose d'acheter en ligne le Worthy Farm Cheddar, 'un delicieux fromage fermier fait avec le lait des vaches de Worthy Farm qui paturent sur le site du Festival de Glastonbury'.

PS: Annonce speciale! Au moment ou je mets sous presse, le hobbit declare que vous avez encore jusqu'au 5 mars pour vous pre-inscrire!

Nin Com Soup, le potage underground

2007-02-27T18:23:00.001Z

Qu'est-ce qui pourrait vous amener a dejeuner sous terre dans la station de metro Old Street? A part evidemment si vous avez rendez-vous avec moi pour partager mon heure-dejeuner syndicale? Imaginons que vous etes un touriste pointu qui sort de la White Cube gallery / un clubber eurostar rescape d'une nuit blanche dans les clubs de Shoreditch / un banquier frenchy qui tapine dans la City. Vous vous trouvez dans le coin, il pleut et il vous faut une soupe chaude.

Tout le monde a une bonne raison d'essayer Nin Com Soup, la cafeteria underground ou je passe la moitie de mes pauses dejeuner en hiver. Au premier abord l'idee peut sembler glauque, mais la deco baroque/industrielle du lieu est assez pimpante et la hauteur du plafond vous fera oublier que vous etes sous terre.

Parenthese linguistique: le nom de la boutique repose sur un jeu de mots que j'ai mis deux ans a comprendre. "Nin-com-poop" est un terme affectueux pour designer un debile leger (inserez ici la grimace neuneu de votre choix).

Le menu de Nin Com Soup change tous les jours. La carte d'aujourd'hui offre comme de coutume le choix entre 6 options: volaille (poulet et patate douce), viande (pois chiches et pancetta), poisson (soupe aux palourdes), fromage (feta et aubergines), haricots (haricots noirs et chili) et legumes (poireau pomme de terre). Les ingredients sont bio, les soupes sont fraiches, nourrissantes et immanquablement delicieuses. Ca vous coutera entre 3 et 5 pounds selon la taille de la soupe, et vous remonterez ravi et reconforte a la surface de la terre.

Nin Com Soup
Old Street Tube Station

La danse des sushi

2007-02-26T18:34:00.000Z

J'aime les sushi!

Bodeans, un Americain a Soho

2007-02-25T12:01:00.000Z

Pour les jours où vous vous sentez l’âme Yankee et carnivore: le vrai BBQ à l’Américaine se trouve en plein Soho, chez Bodeans.

Le rez-de-chaussée sert le menu fast-food dans un décor chromé sorti tout droit de Happy Days. Au sous-sol ca ressemble plutot à mon idée d’un resto de motel en Arizona avec moquette et compartiments de banquettes en skai. Les Américains se retrouvent ici le samedi soir pour regarder les matchs de ligue de basket, ce n’est pas exactement l’ambiance feutrée mais ca se prete assez bien à la dévoration du travers de porc géant.

Je recommande la formule Pig Out For A Tenner, qui vous permettra comme son nom l’indique de manger comme un cochon pour £10. Ca consiste en un copieux assortiment de porc fumé et grillé au feu de bois à manger avec les doigts comme chez les cow-boys – travers de porc charnus tout collants de marinade, et ‘pulled pork’ épicé. Ca comprend aussi une pile de coleslaw frais et croquant, des french fries de bonne qualité, et une bière servie dans une choppe givrée.

Au menu figurent d’autres classiques américains, depuis le clam chowder de la Nouvelle Angleterre jusqu’au gumbo de la Nouvelle Orléans, en passant par le Tex-Mex et le pastrami New-Yorkais. Mieux vaut rester à l’étage fast-food: le service en bas est très lent. Pour finir, la bière bostonienne Samuel Adams, auto-proclamée “the best beer in America”, est delicieuse. Bref, vous saurez où me trouver pour feter la victoire de Barak Obama.

Bodeans, 10 Poland Street, W1F 8PZ
Metro: Oxford Circus

David Lynch n'aime pas le graillon

2007-02-24T16:41:00.000Z

A l’occasion de la sortie de son nouveau film, David Lynch donne une interview au Guardian où il révèle sa cuisinophobie. Au journaliste qui l’interroge sur la rumeur selon laquelle il refuse que des aliments soient cuisinés dans sa maison, il répond:

“Alors écoutez. Vous avez tout votre travail sur des papiers, dans votre maison par exemple. Comment ca peut vous venir à l’idée d’aller dans cette maison et de vaporiser de la graisse sur vos papiers, à moins que ce ne soit pour détériorer votre travail d’une manière ou d’une autre? Et pourtant c’est ce qui se passe quand vous faites la cuisine. En plus, quand vous sentez des odeurs de cuisine, ça veut dire que tout doit se retrouver sur les murs, vous vous rendez compte? Donc je trouve malheureux qu’il faille avoir une cuisine dans la maison. Pour moi, la cuisine devrait être dans un batiment à part, qu’on puisse passer au jet et nettoyer facilement, et les odeurs et tout ce qui va avec devraient rester à l’écart du lieu où l’on travaille.”

Et moi qui voulais lui offrir un service a fondue pour Noel!

Fish and fish

2007-02-24T16:29:00.000Z

Samedi, c’est le jour du poisson. Heureusement on a la célèbre boutique de Steve Hatt au coin de la rue, qui est réputé pour être le meilleur poissonnier de Londres. La famille de Mr Hatt tient la boutique depuis quatre générations, et fume les maquereaux, les truites et les sprats dans l’arrière-boutique. Il y a une queue permanente, et l’étalage est plein de poissons très frais et très variés, souvent pêchés sur les côtes anglaises.

Steve Hatt
89-90 Essex Road, N1 8LU

La pêche du jour: un paquet d’anguilles fumées de Hollande et des petites dorades à cuire au four avec des patates et du romarin.

Faut qu'ca saigne

2007-02-23T17:48:00.000Z

Est-ce que vous regarderiez votre côtelette d'un autre oeil si le boucher abattait le petit agneau frisé sous votre nez? La BBC vient de produire un nouveau mariage gouteux de télé réalité et d'émission culinaire: Kill It, Cook It, Eat It. Un groupe composé de chefs, journalistes culinaires, plus quelques mauviettes de végétariens et autres mangeurs de steak en barquette est invité a diner au Slaughterhouse Café, ou Café des Abattoirs. Dans un cadre buccolique, ils font connaissance avec la future côtelette qui gambade gaiment dans son pré avant de passer à l'abattoir, à la boucherie et en cuisine, et de finir dans leur assiette avec une sauce a l'ail. Vous pensiez peut-être qu'on peut avoir la traçabilité sans la mauvaise conscience?

Kill It, Cook It, Eat It, a partir du 5 Mars sur BBC3, 22h30.

Reportage dans The Times.

Rasa, le curry en rose

2007-02-23T17:30:00.000Z

Pas facile de trouver un curry qui sorte du lot, même à Londres. Ou alors on ne m'a pas emmenée aux bons endroits. En général, les curry houses de Brick Lane servent toujours le même poppadum en carton avec ses chutneys industriels, et le même chicken korma aux épices indistinctes. C'est comme se faire un chinois à Paris, ca réchauffe et c'est pas cher, ca n'est jamais franchement mauvais, mais on n'en sort jamais avec l'impression d'avoir pulverisé le mur du gout.

Mais en voici un extraordinaire: Rasa, juste derriere Oxford Street. A la difference des restaurants Bangladeshi de Brick Lane, celui-ci sert de la cuisine du Kerala, une region du Sud Ouest de l'Inde, et se spécialise dans les plats végétariens et le poisson. Rasa est grand! Rasa aux murs roses est subtil et brulant! Et dire que je pars bientot au Kerala!

Seul inconvénient: Julian qui m'accompagnait était un peu vexé de ne pas pouvoir exhiber sa maitrise du Bengali, qui lui vaut une grande popularité a Paris passage Brady. C'est un tout autre dialecte qui se parle dans le Kerala.

En entrée, on a partagé un panier d'amuse-gueules croquants: Achappam en forme de fleur, Pappadavadai incrustés de cumin, Poppadoms, chips de banane et Murukku, qui ressemblent à des mini churros piquetés de grains de sésame noir. Pour tremper tout ca, on nous apporte un plateau de chutney et de pickles, qui sont une specialite du Kerala: fines tranches d'ail confites au gingembre, petits cubes vinaigrés de légumes et de mangue verte, zestes de citron piquants et acidulés, poisson séché et crevettes aux épices. Et pour se reposer du tranchant de tout ce piment, un pot de chutney au lait de coco et à la coriandre, crémeux et apaisant.

Malheureusement quand les plats sont arrivés, mon dévouement à la blogosphère est passé à la trappe et je me suis jetée sur mon Crab Varuthathu sans le photographier. Mais les épluchures parlent d'elles-memes. Je m'en suis mis plein les doigts, gingembre, oignons, piment, feuilles de curry, en décortiquant les pinces et tous les petits morceaux de carcasse, un bonheur. Julian a pris le Kanju Manga Curry, des crevettes dans un curry jaune au lait de coco, épaissi par des filaments de mangue verte rapée et garni d'une poignée de piments verts en biseau. Impeccable aussi, très parfumé et très léger pour un curry au lait de coco.

Et on s'en est sortis pour £25 par tête, le tout bien arrosé de bière Cobra. Alors qu'on marchait vers son hotel, Julian m'a dit: “Finalement, j'aime bien Londres”.

Rasa Samudra, 5 Charlotte Street, W1T 1RE
Metro: Tottenham Court Road

A savoir:
- Rasa est une chaine, le premier restaurant historique se trouve à Stoke Newington.
- Le midi, à la petite porte de derrière (Rathbone Street), on peut acheter une boîte à emporter pour quelques pounds, avec un curry, du riz et une crêpe.

Ton nom sur un toast

2007-02-22T16:46:00.000Z

Ya plus rien de sacré: le toast, autre pilier de la civilisation britannique, est maintenant utilisé comme support publicitaire. Le site Your Name On Toast publie votre nom en lettres carbonisées sur une tartine, moyennant donation à une cause charitable choisie par les visiteurs du site.

A quoi ca sert? C'est le principe américain du Wall of Fame, mais à base de pain. La tartine du plus gros donateur apparait en haut de la page, avec un record à battre aux alentours de 350 dollars. Et pour environ 5 dollars, à vot'bon coeur, vous pouvez vous aussi graver le nom de votre fiancee sur une tartine virtuelle. Ca fait moins mal qu'un tatouage, mais évidemment tout
depend de si vous trempez.

Run, Suzette!

2007-02-20T17:25:00.000Z

J'ai longtemps cru que la France avait le monopole de la crepe. Pourtant les anglais en font aussi - le pancake anglais est identique a notre crepe bretonne, a la difference du pancake americain qui est plus petit et compact. Surtout, la crepe anglaise accede au rang d'accessoire sportif une fois par an a Mardi Gras, a l'occasion de la Course a la Crepe.

A Brick Lane vers midi, les equipes se preparent pour le coup d'envoi de la Great Spitalfields Pancake Race. Les coureurs graissent leurs poeles et echauffent leurs poignets. Un trio folklo joue des airs celtiques. La tradition de la Pancake Race remonte au Moyen Age: la plus illustre se tient a Olney dans le Buckinghamshire, depuis 1445. Au coup de sifflet, les coureurs se lancent sur la piste, poele a frire a la main, et doivent s'arreter pour faire sauter leur crepe a chaque fois qu'ils passent une ligne blanche. Arrives en bout de piste, ils passent la poele a un coequipier qui prend le relais et repart. Si la crepe tombe par terre, le coureur doit s'arreter pour la ramasser sous les huees de la foule.

Plus de photos ici.

Agites du bocal

2007-02-19T21:29:00.000Z

La marmelade d'orange est un pilier de l'anglitude. Instruisez-vous, allez rendre visite a Marmaland, le premier Musee Mondial de la Marmelade.

Marmaland est un lieu magique ou les amoureux de la marmelade d'orange peuvent faire pelerinage pour rendre hommage a leur confiture de predilection.

Le site presente une collection inestimable de pots et reclames, ainsi qu'une recolte de faits de premiere importance sur la penchant de Sherlock Holmes pour les tartines de crevettes a la marmelade d'orange, ou l'histoire de la marmelade qui rend fou.

Recette: l'incomparable ragu

2007-02-18T00:18:00.000Z

Les anglais appellent ca spag’bol, et l’achètent en boite de conserve. Moi j’appelle ca une bolognaise. Quand Nicola la prepare il appelle ca le ragu, et il en fait des marmites le samedi après-midi pour avoir des réserves au congélateur – qui nous durent en moyenne un jour et demi. L’important est de mettre un peu de foie dans le ragu, et d’ouvrir une bouteille de vin rouge au début de la cuisson. Quand la bouteille est vide, c’est que la sauce est prete.

(pour un gros ragu de 6-8 personnes, ou pour avoir du rab à congeler)

500g de viande hachée
100g de foie (de veau ou agneau ou volaille…)
2 carottes
2 branches de celeri
1 gros oignon
3 boites de tomates concassees
2 feuilles de laurier, 1 piment oiseau
½ verre de vin rouge
Huile d’olive, sel
Du parmesan pour servir

Découper l’oignon, les carottes et le celeri en petits dés. Ca s’appelle en italien le soffritto et c’est le point de depart de beaucoup de grandes choses.

Hacher la viande si elle est entière. A vous qui vous demandez: ai-je vraiment besoin d’un hachoir à viande, ce film vous est dédié. C’est lourd, ca coute cher, ca prend de la place, c’est chiant à nettoyer, mais pourquoi vous refuser de si beaux moments d’imagerie gore dans le confort de votre cuisine?

Couper le foie en petits dés.

Dans une grande casserole bien lourde, faire revenir le soffritto dans de l’huile d’olive. Ajouter le piment. Quand les légumes commencent à s’attendrir, ajouter la viande hachée et le foie. Quand la viande est dorée, saler et verser le vin rouge. Faire fumer un peu, puis ajouter la tomate et le laurier.

Faire mijoter à feu doux pendant au moins 2h, jusqu’à ce que la sauce tomate soit bien réduite.

Servir avec des pates: idealement des fettucine – ou bien des tagliatelle, spaghetti ou rigatoni – et beaucoup de parmesan rapé.

Avant d’entrer en contact rapproché avec la Grande Civilisation Italienne, j’avais tendance à mettre tout un tas d’aneries dans la sauce bolognaise: champignons, lardons, poivrons, herbes de provence, meme du curry. Je poussais le manque de respect jusqu’à appeler ca la Bolo. On a tous été jeunes, vous savez ce que c’est. Mais le sublime du ragu (et de la cuisine italienne d’ailleurs) reside précisément dans le minimalisme de la préparation, et dans l’expression patiente du gout de la viande mijotée.

Si vous voulez congeler le rab’ de sauce, versez la dans des gobelets en plastique – un gobelet pas trop plein vous fera une portion de sauce pour une personne – et recouvrez de film alimentaire.

Doukipudonktan

2007-02-16T21:42:00.000Z

Excusez-moi Monsieur mais l'odeur de votre kebab m'indispose.
Z'avez pas vu les pancartes?

Aliments qui puent dans le metro:
doner kebab
cornish pasty
cheese & onion crisps
double cheeseburger with large chips
onion bhaji
hot dog
can of red bull
jacket potato with tuna.

Sympathy for the devil

2007-02-15T10:03:00.000Z

Hier soir j'ai vu le diable et Faust dans un entrepot abandonne quelquepart a l'Est vers Wapping. Du theatre acrobatique et ensorcele et delirant, un peu comme un jeu de roles grandeur nature mais sans les epees en mousse. En guise d'excuse pour parler theatre dans un BLOG DE BOUFFE, je pensais raconter le bloody mary que j'ai bu au bar apres la piece, servi par une barmaid annees 40 avec un faux accent texan. Mais le bloody mary etait quelconque, et la penombre malefique ne me permettait pas de le photographier. Donc pour revenir dans le droit chemin alimentaire, je me permets de vous rappeler que le diable mange des oeufs durs.

Et si vous etes a Londres avant le 31 Mars, allez voir Faust!
Infos ici.

Compostable

2007-02-14T11:48:00.000Z

Il parait que les supermarches nous profilent au cheveu pres. Que mon Tesco de quartier vend des produits choisis expres par un Big Brother de la recherche de marche qui sait combien de tartines je me fais au petit dejeuner et dans quel sens je touille mon yaourt. Grand bien leur en fasse, j'ai la fibre libertaire un peu relachee ces temps-ci. Mais alors. Sur le paquet de kiwis que je viens d'acheter, a cote des etiquettes qui indiquent qu'ils sont bio et ethiquement irreprochables je lis ceci:

Emballage compostable.
Cet emballage se decomposera naturellement sur votre tas de compost.

Mon tas de compost? C’est gentil comme tout d’y avoir pense. Nous autres habitants de la zone 2 qui faisons nos courses chez Tesco parceque c'est pas loin du metro, c’est completement notre genre de sortir le matin dans la rosee avec notre petite brouette pour porter les epluchures sur notre tas de compost au pied du pommier.

Mais s'agit-il vraiment d'une rafraichissante erreur de profilage? Peut etre que les cadres marketing de chez Tesco le font expres, de me faire rever a mon petit tas de compost, pour me faire acheter des kiwis. Ils chatouillent mes aspirations bio-campagnardes, et je marche a fond!

Pour bientot:

Cet emballage peut etre jete en pature a vos cochons.

Ce yaourt a 0% se conserve jusqu'a deux mois suspendu dans votre grange.

Bon je vous laisse, je vais traire mes vaches.

Tourte aux cotes de bettes et ricotta

2007-02-13T21:07:00.000Z

Encore un de ces legumes que j'ai renonce a traduire: en anglais ca s'appelle 'swiss chard'. Je crois bien qu'il s'agit de cotes de bettes. J'en avais ramene un sac du marche dimanche, et je suis rentree ce soir avec l'idee qu'il fallait en faire une tourte, avec de la ricotta a cause des tourtes salees italiennes.

Ingredients

- 1 kilo (en gros) de cotes de bettes
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 400 g de ricotta
- 2 disques de pate brisee
- sel, poivre, noix de muscade

Faire chauffer le four thermostat 6 (180).
Emincer l'oignon et le faire blondir a feu doux dans de l'huile d'olive. Tailler les bettes en lamelles, puis les ajouter a l'oignon.
Verser les legumes dans un saladier, ajouter la ricotta, 3 oeufs battus, du sel, beaucoup de poivre et de noix de muscade rapee.
Tapisser le fond d'un moule a tarte de pate brisee en laissant depasser les bords.
Verser le melange dans le fond de tarte, puis poser dessus le deuxieme disque. Presser ensemble les bords des deux epaisseurs de pate pour les sceller.
Melanger le jaune du 4eme oeuf avec un peu de lait et en badigeonner le dessus de la tourte. Faire un trou dans le milieu du couvercle pour laisser echapper la vapeur.
Cuire au four pendant environ 40 minutes.

Sauvez Borough Market

2007-02-12T19:08:00.000Z

Vont-ils raser Borough Market?

Le londonien goulu passe son samedi matin a Borough Market. Le marche se tient sous une vieille halle metallique a moitie encastree dans les arcades du chemin de fer a London Bridge. Ca se la joue terroir, on sort le cabas en osier et la casquette en tweed, c'est hors de prix, c'est trop bon.

Des petits producteurs anglais - le Christmas pudding dans les regles, les cochons de luxe chez Ginger Pig, les huitres de Colchester, cent sortes de muffins et de pains de mie, des tourtes, du gibier, des marmelades, des chutneys en pots mignons, et mille varietes de racines prehistoriques: topinambours, patates, panais, carottes bleues, navets, raves, courges et autres bulbes. Bien entendu tout est organique, eleve a la ferme et moule a la louche.

On y trouve aussi quelques bons produits francais en cas d'urgence, du foie gras, des fromages, des magrets de canard, des truffes. Les italiens sont en force, avec des charcuteries a se taper le groin par terre et deux beaux sardes qui vendent des boutargues et de la bonne huile. Et l'epicerie espagnole Brindisa vend en plus des sardines et autres epiceries des sandwiches au chorizo et a la roquette qui valent bien le quart d'heure de queue systematique.

Bref j'en reparlerai plus tard car l'heure est grave. Ce week-end on m'a fait tourner une petition par email: le Ministere des Transports projette de faire passer un viaduc de chemin de fer a travers un bout du marche, avec a la clef la demolition de quelques halles et la construction d'une espece de bretelle betonniere au dessus du petit pub mignon.

Voyez un peu par vous-memes l'etendue possible des degats, et profitez-en pour signer la petition, parceque si on attend que Jose Bove prenne l'Eurostar pour venir monter des barricades a London Bridge, c'est perdu d'avance.

(photo: Tommaso prepare la guerilla au rayon epinards, Borough Market, 2005)

Fautes de gout

2007-02-12T18:06:00.000Z

Si j'avais attendu d'avoir trouve un titre a la hauteur, ce blog serait reste en cuisine encore quelques semaines. Les candidats etaient les suivants

Genre blog de meuf:
- Les miettes
- Papilles
- Tastebuds

Genre calembours douteux:
- Tongue in Chic (en Anglais, 'tongue in cheek' veut dire 'pince-sans-rire', ca aurait pu marcher vu qu'il s'agit de gout et de langues mais si je dois expliquer le jeu de mots c'est mal parti)
- Nevermind the Boulettes (reference laborieuse aux Sex Pistols)
- Sorry Angel Chorizo (celui-ci en plus d'etre mauvais, est la propriete privee de mon ami Gregoire, je ne voudrais pas enfreindre les lois du copyright des mon premier post)

Je vous epargne encore quelques jeux de mots franco-anglais alimentaires - les plus desastreux etant du au fait que 'bouchees' en anglais se dit 'bites'.

Bref, estimez-vous heureux: God Save The Quiche!
Mon ami Gregoire sera fier de moi, mon grand pere aurait beaucoup apprecie, et ca va m'apporter des centaines de hits fortuits d'amoureux de la Lorraine.

Alors, j'ai bien fait? D'autres suggestions?